Desova
Os cardumes desovam na região costeira entre Cabo Frio e Santa Catarina, sobre os 15–50 m, com pico na primavera e no verão.
out–mar
CaudaPequena e firme — sai junto no preparo da sardinha inteira.
Lombo / dorsoFaixa escura e saborosa junto à espinha — concentra o ômega-3.
FiléSem cabeça, espinha e escamas — pronto para empanar, fritar ou grelhar.
Manta / borboletaAberta pela barriga e desespinhada, unida pelo dorso — clássica frita ou na telha.
VentreParte mais gorda e macia — dá suculência ao assado e à conserva.
CabeçaRemovida no beneficiamento — vira base de caldo, farinha e óleo de pescado.
Sardinha
verdadeira
A verdadeira sardinha do Sudeste e Sul do Brasil (Sardinella brasiliensis) — o pescado mais capturado do país, pequeno, azulado e riquíssimo em ômega-3. Clique e descubra os cortes.
Do mar à sua mesa
A prata que move a pesca brasileira.
Pequeno peixe pelágico de cardume, a sardinha-verdadeira (Sardinella brasiliensis) vive nas águas costeiras do Sudeste e Sul, entre o Cabo de São Tomé (RJ) e o Cabo de Santa Marta (SC), sobre a plataforma dos 15 aos 50 m. Atinge a maturidade após um ano, com cerca de 17 cm e vive perto de 4 anos — é o pescado mais desembarcado do Brasil e a base da indústria de conservas.
Role para descobrir
Ciclo de vida
Do cardume
ao prato.
Um ciclo curto e 100% marinho: a sardinha desova em mar aberto na primavera e no verão, as larvas crescem no plâncton e os juvenis se abrigam nas baías costeiras antes de voltarem ao cardume adulto. Vida curta e maturação rápida — por isso o defeso é decisivo.
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Ovos
Os ovos flutuam livres na coluna d'água; a eclosão acontece cerca de 19 horas após a fecundação.
~19 horas
Larva
A larva vive à deriva no plâncton, alimentando-se de microrganismos por algumas semanas até formar as nadadeiras.
plâncton
Juvenil
Os juvenis usam baías e enseadas abrigadas do litoral como berçário, onde encontram alimento e proteção.
baías costeiras
Sub-adulto
Já no cardume, migra ao longo da costa acompanhando a temperatura e as correntes ricas em plâncton.
cardume
Adulto
Matura com cerca de 1 ano e 17 cm, chega a ~25 cm e vive perto de 4 anos — reprodução rápida e intensa.
até ~4 anosCortes & apresentações
Do cardume à mesa.
Peixe pequeno e gordo, quase sempre vendido inteiro ou aberto. Descabeçada e eviscerada, rende cerca de 80% do peso; em filé limpo, perto de 45%.
Mais comum
Inteira fresca
Só escamada e eviscerada. A forma clássica para fritar, assar na brasa ou escabeche.
Frita · brasa · forno
Tradicional
Manta / borboleta
Aberta pela barriga, sem cabeça e sem espinha central, unida pelo dorso. Frita ou na telha.
Frita · telha · empanada
Prático
Filé
Sem pele, espinha e escamas. Vai direto para molhos, patês, massas e saladas.
Molho · patê · grelha
Indústria
Conserva
Descabeçada, cozida e enlatada em óleo ou molho de tomate — o destino da maior parte da safra.
Lata · óleo · molho de tomateRendimentos de referência para pequenos pelágicos: ~80% descabeçada e eviscerada; ~45% em filé limpo. Fonte: referências de processamento de pescado (Embrapa · SEBRAE).
Nutrição
Pequena no
tamanho, gigante no valor.
Valores médios por 100 g de sardinha em conserva, com espinha. Fonte: USDA FoodData Central.
0g
Proteínas alto valor
0g
Ômega-3 EPA + DHA
0mg
Cálcio com espinha
0µg
Vitamina B12 > 300% VD
0kcal
Energia por 100 g
Ômega-3 para o coração
~1,5 g de EPA + DHA por 100 g — dos peixes mais ricos em gordura boa e um aliado do coração.
Cálcio e vitamina D
Comida com a espinha, entrega ~382 mg de cálcio e boa dose de vitamina D — ossos mais fortes.
Proteína e B12
~25 g de proteína completa e vitamina B12 muito acima do valor diário — energia e sistema nervoso.
Peixe gordo, rico em ômega-3. Valores por 100 g de sardinha em conserva com espinha; a sardinha fresca tem menos gordura e menos cálcio. Os valores podem variar conforme a região de captura, a época do ano e o preparo. Fonte: USDA FoodData Central (FDC 175139).
Pesca marinha & conservação
Uma safra que depende
de manejo e do defeso.
É o recurso pesqueiro mais tradicional do Brasil — já esteve em colapso mas com manejo e responsabilidade foi recuperado. Atualmente nossa produção quebra recordes históricos.
Cabo de São Tomé · RJ (22°00'S)
São Paulo
Paraná
Cabo de Santa Marta · SC (28°36'S)
~0 mil t
capturadas por safra em anos bons no Brasil
0 cm
comprimento total mínimo de captura
~0
anos de vida: maturação rápida, ciclo curto
~0 dias
de defeso por ano (1º/out a 28/fev)
Defeso 1º/out a 28/fev
Mín. 17 cm comprimento total
Petrecho rede de cerco · traineiras
Normas IN IBAMA 15/2009 · IN SAP/MAPA 18/2020
Tolerância de até 10% de exemplares abaixo de 17 cm, em peso, por desembarque. É proibida a captura, o transporte, a salga e a comercialização fora dessas regras. A sardinha-verdadeira não consta na Lista Nacional de Espécies Ameaçadas (MMA) e está como "Dados Insuficientes" na IUCN, mas o estoque é considerado sobre-explotado. Fontes: IN IBAMA nº 15/2009 · IN SAP/MAPA nº 18/2020 · INI nº 10/2011 · MMA/ICMBio · IBAMA · FishBase.
Gastronomia
Barata, saborosa
e versátil.
“O peixe mais brasileiro que existe: da lata do dia a dia à sardinhada na brasa — para valorizar e preservar.”
Documentos
Para levar
com você.
Baixe o material técnico completo da sardinha, produzido pela ABIPESCA.
Manual técnico · PDFManual Técnico Sardinha
Modalidades, área de operação, petrechos, tamanho mínimo, monitoramento e defeso — IN IBAMA nº 15/2009 e IN SAP/MAPA nº 18/2020.
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