Desova
Os adultos formam agregações reprodutivas em mar aberto; picos entre o verão e maio.
primavera–verão
CaudaFirme e magra — ótima em caldos e no aproveitamento integral.
FiléO corte mais nobre: branco, firme e sem espinhas. Rende ~40% do peixe.
LomboParte alta e carnuda do filé — ideal para assar e grelhar.
VentrechaPorção macia junto à barriga, suculenta na brasa.
PostaCorte transversal com pele e osso central — perfeito para moquecas.
CabeçaBase de caldos encorpados e do tradicional pirão.
Pargo
vermelho
O nobre peixe vermelho dos recifes do Atlântico. Branco, magro e de sabor suave — clique e descubra os cortes e o aproveitamento do pargo.
Do mar à sua mesa
O nobre vermelho dos recifes profundos.
Peixe marinho de fundos rochosos entre 70 e 120 m no Norte e Nordeste, o pargo (Lutjanus purpureus) é capturado no mar — carne branca, magra e de sabor suave que o tornou estrela de festas e ceias. Longevo (até 18 anos) e de crescimento lento.
Role para descobrir
Ciclo de vida
Do mar ao
prato.
Um ciclo 100% marinho e selvagem: da desova em mar aberto às larvas no plâncton, o pargo leva anos para amadurecer nos fundos rochosos — por isso é tão sensível à pesca.
role para avançar →
Ovos & larvas
Ovos e larvas ficam à deriva no plâncton, na coluna d'água, por cerca de 30 dias.
~30 dias
Pós-larva
Ao fim da fase planctônica, a pós-larva desce e se assenta no fundo da plataforma.
assentamento
Juvenil
Cresce em fundos arenosos e lodosos da plataforma — não depende de manguezais.
plataforma
Sub-adulto
Migra para os fundos rochosos e recifes, onde encontra abrigo e alimento.
recifes
Adulto
Vive nos fundos rochosos profundos (70–120 m); chega a 1 m, 10 kg e até 18 anos.
até 18 anosCortes & apresentações
Do mar à mesa.
Peixe branco, firme e magro — do assado inteiro ao filé. Rende ~93% eviscerado e ~40% em filé.
Mais nobre
Filé
Branco, firme e sem espinhas. Rendimento de ~40% do peixe — versátil e elegante.
Grelha · forno · à belga
Suculenta
Posta
Corte transversal com pele e osso central que preserva a umidade no preparo.
Moqueca · ensopado · brasa
Festivo
Peixe inteiro
Eviscerado e escamado, é o clássico assado no forno com batatas, limão e ervas.
Assado · forno · na brasa
Aproveitamento
Cabeça & espinhaço
Rendem caldos encorpados e o famoso pirão — no pargo, quase nada se perde.
Caldos · pirão · moquecaRendimentos de referência: ~93% no peixe eviscerado e ~40% em filé. Fonte: Análise da Cadeia Produtiva do Pargo.
Nutrição
Branco, magro e
proteico.
Valores médios por 100 g de pargo cru. Fonte: USDA FoodData Central.
0g
Proteínas alto valor
0g
Gorduras baixíssima
0µg
Selênio antioxidante
0mg
Potássio equilíbrio
0kcal
Energia leve
Proteína magra
≈20 g por 100 g com só ~1,3 g de gordura — peixe branco e leve.
Baixo colesterol
~37 mg/100 g e pouquíssima gordura saturada — leve para o coração.
Selênio e B12
Selênio (~69% do valor diário) e vitamina B12 que apoiam a imunidade e a energia.
Peixe magro (menos de 5% de gordura). Valores por 100 g, cru. Os valores nutricionais podem variar conforme a espécie, a região de captura, a época do ano e o estágio de maturação do peixe. Fonte: USDA FoodData Central (FDC 173698).
Pesca marinha & conservação
Um peixe que pede
pesca responsável.
O pargo é 100% de pesca extrativa marinha, capturado nos fundos profundos do Norte e Nordeste. Recurso de altíssimo valor — e sobreexplotado: precisa de manejo para durar.
Amapá
Pará
Maranhão
Divisa MA / PI
~0%
da produção nacional vêm do Pará
0 cm
tamanho mínimo de captura permitido
0
anos de vida: longevo e de crescimento lento
0 t
limite nacional de captura anual (safra 2026)
Defeso 15/dez a 30/abr
Mín. 35 cm tamanho de captura
Limite anual 2.750 t · MPA
Plano de Recuperação MMA/MPA
O pargo está classificado como “Em Perigo” (MMA, 2026). Consuma com responsabilidade: origem legal, no tamanho certo e fora do defeso. A partir da safra 2026, a captura nacional é limitada a 2.750 t/ano, com paralisação da temporada ao atingir 90% do limite. Fontes: Portaria Interministerial MPA/MMA nº 66/2026 · MMA/ICMBio · IBAMA · FishBase · Oceana Brasil.
Gastronomia
Do mar
ao prato.
“Peixe de festa: o vermelho nobre do mar do Norte e Nordeste — para valorizar e preservar.”
Documentos
Para levar
com você.
Baixe o material técnico completo do pargo, produzido pela ABIPESCA.
Manual técnico · PDFManual Técnico Pargo
Regras de área, petrechos, defeso e exportação — Portaria MPA/MMA nº 66/2026.
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